100 g de salmón ahumado

50 ml Sofrito de Tomate

50 ml Sofrito deCebolla

1 cda. de aceite de oliva

1 cdta. de Tabasco

4 huevos

Cebollino picado

1 butifarra de huevo

8 huevos

Aceite de oliva

Sal

Paso 1

Lava las verduras y prepáralas para cocinarlas: pela las minizanahorias, pela los espárragos y sácales el final del tallo, corta las judías verdes, saca el corazón de las alcachofas, corta el calabacín en trozos, desenvaina los guisantes y corta el brócoli en ramilletes.

Paso 2

En una olla, cuece las verduras, cuando estén al dente (un poco duritas), córtales la cocción con agua fría para que no se cocinen más. Reserva un vaso del caldo utilizado.

Paso 3

A continuación, pica la cebolla y el ajo. En una cazuela con dos cucharadas de aceite de oliva, cocina la cebolla y el ajo. Añade el jamón cortado en tiritas finas y deja cocinar.

Paso 4

Añade el vaso del caldo que has guardado y luego echa las verduras cocidas. Deja cocinar durante 2 minutos y salpimienta al gusto.

Paso 5

Prepara los huevos escalfados: pon a hervir una cazuela con agua y un chorro de vinagre. Cuando arranque el hervor, apaga el fuego y echa los huevos sin cáscara, uno a uno. Deja que se cocinen 5 min, moviéndolos suavemente con ayuda de una espátula.

Paso 6

Emplata las verduras para todos los comensales. Escúrreles el agua a los huevos y coloca uno en cada plato, sobre las verduras. Sirve de inmediato con un poquito de sal.

Paso 1

Vierte el aceite junto con las verduras troceadas dejándolo a fuego lento durante 15 minutos. A continuación incorpora el Tomate Frito

Paso 2

Junto con todo el sofrito añade cuatro huevos. Deja los huevos a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que queden consistentes.